Уха

Рецептов приготовления «правильной» рыбацкой ухи – великое множество. И каждый из таких рецептов по-своему интересен и уникален. Давайте остановимся на одном из них – так называемом, классическом варианте приготовления рыбацкой ухи. Перво-наперво, следует отделить крупную рыбу от более мелкой. Мелочь (окуньки, ерши) следует выпотрошить, но не чистить, а затем варить в течение часа на медленном огне. Чешуя с мелкой рыбы придает ухе дополнительную наваристость и отменный вкус. Полученный отвар нужно процедить через марлю и осветлить, добавив туда белок от свежего куриного яйца. Получившийся бульон отстоять, и затем снова процедить через марлю и слить в кастрюлю. К бульону добавим нарезанную на куски, вымытую и очищенную крупную рыбу, нарезанный лук, чеснок, картошку и соль по вкусу. Потом доливаем кипяток, и варим в течение получаса на медленном огне. Под конец можно добавить пару листков лаврового листа. Варить уху нужно в закрытой кастрюле, не допуская перелива через край. Перед подачей на стол, добавляем в уху веточку укропа или ломтик лимона. Также следует дать ухе немного остыть и «набрать вкус».